Qué comer en Madrid y dónde comerlo

Madrid es una ciudad de comida seria para los que viajamos. También es una ciudad que se divierte mucho y se queda hasta muy tarde. Me acosté temprano todas las noches del fin de semana que estuve allí, a las 3 de la mañana. Los madrileños comen como beben, y que comer es un negocio serio. Sus expectativas son altas, y así debe ser, la calidad abunda, y una vez que te alejes de los lugares turísticos, comerás bien.

Es brillante y excitante en cuanto a que tiene una lista envidiable de grandes restaurantes en Madrid. Por eso planeo volver allí tan pronto como pueda. Para este viaje, le pedí a los locales, ya que sólo la gente que vive allí puede tener toda la experiencia necesaria para elegir una muestra para un fin de semana.

En esta lista, hasta mi regreso, brillan por su ausencia los Callos Madrileños, el Cocido Madrileño y el DiverXO, el excitante restaurante madrileño de tres estrellas. Los dos primeros parecían más invernales, así que decidí guardarlos para un viaje en un tiempo más frío, y DiverX0 necesita una reserva muy temprana y un día dedicado a ello.

El cochinillo en Botin

Pregunté en un local, ¿dónde debo comer cochinillo en Madrid? Me contestó, pues claro que no lo como en Madrid, me dirijo a los pueblecitos de la sierra donde es el mejor. Me desesperé un poco, no tuve tiempo de ir a las Sierras. Pero, dónde lo voy a comer en Madrid?

Los Galayos es lo mejor, y ahí es donde van los lugareños, fue lo que reveló. También está Botín, el restaurante más antiguo del mundo (según el Libro Guinness de los Récords) y donde se dice que Hemmingway se comió dos cochinillos con dos botellas de rioja en una sola mesa. Se supone que es excelente, pero está firmemente en el mapa turístico, así que elegí la alternativa local, que estaba a la vuelta de la esquina.

El cochinillo (de menos de un mes de edad) era tierno y sublime, con un fino y crujiente chisporroteo surcando una rica y gloriosa grasa. Una gran parte, estaba muy bien cotizada a 21,75 euros. En el otro extremo de la escala, el lomo de lechón con dos estrellas michelín Santceloni es más empinado a 53 euros, pero está excelentemente ejecutado. Se sirve en forma de costillas y lomo que se asan hasta que la carne está húmeda y exquisita y hay una piel perfectamente crujiente.

El Corte Inglés

Es uno de los restaurantes más excitantes en los que he comido este año. Creativo e inspirado, cada plato era afilado, elegante y lleno de sabor. Hay un mostrador en forma de U alrededor de la cocina abierta, con algunos taburetes. Elegí quedarme de pie. Me quedé allí durante 3 horas, y comí todo lo que pude. Ningún plato me decepcionó y hubo muchas sorpresas.

David estuvo allí la noche de mi visita, y dijo que el menú cambia todo el tiempo, así que aunque no puedo decir con seguridad que estos platos estarán cuando los visites, prueba cualquier cosa con oreja de cerdo o el pez mantequilla están puestos, sumérgete.

Comí demasiado y tomé unas cuantas copas de vino, y mi cuenta seguía siendo menos de 50 euros. Abre a las 8.30, y llegué 5 minutos después. Todos los asientos habían desaparecido, pero conseguí un espacio en el mostrador. Cualquiera que llegara después tenía que esperar, así que lleguen temprano.